А вот
такое вы пробовали?
🍦 Ванильно-карамельное мороженое с копчёной солью и орехами
Сладкий и солоновато-копчёный вкус с лёгкой карамельной глубиной и хрустящей текстурой. Идеально подавать в маленьких порциях, как гастро-десерт.
🧾 Ингредиенты:
Основа:
Сливки 33% — 400 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 80 г
Ваниль — ½ стручка или 1 ч. л. экстракта
Желтки — 3 шт.
Щепотка копчёной морской соли (около ¼ ч. л.)
Карамель:
Сахар — 50 г
Вода — 1 ст. л.
Масло сливочное — 20 г
Щепотка копчёной соли (ещё ¼ ч. л.)
Ореховая крошка:
Грецкий орех / пекан — 50 г
Кленовый сироп или мёд — 1 ч. л.
Соль — на кончике ножа
🍳 Приготовление:
1. Мороженое:
Согрей сливки с молоком и ванилью, не доводя до кипения.
Взбей желтки с сахаром.
Влей горячую смесь в желтки, перемешай и верни в кастрюлю.
Варить на слабом огне до загустения (как крем).
Добавь щепотку копчёной соли, перемешай, остуди.
Заморозь, перемешивая каждые 30–40 минут 3–4 раза, или в мороженице.
2. Карамель:
Растопи сахар с водой до янтарного цвета.
Добавь сливочное масло и копчёную соль. Остуди.
3. Орехи:
Поджарь орехи на сухой сковороде до аромата.
Добавь мёд или сироп, перемешай до карамелизации.
Посоли слегка и остуди.
🍽 Подача:
Выложи шарик мороженого.
Сверху — капля карамели.
Посыпь ореховой крошкой.
В завершение — щепотка копчёной соли в хлопьях (если есть Maldon — идеально).
🎯 Впечатление:
Сначала — сливочная ваниль, потом — лёгкий дымок, и на послевкусие — солоновато-карамельный орех. Эффект неожиданности почти гарантирован.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума